馬斯克再次提前押注：開發遊戲，布局顯卡，瞄準元宇宙-湖南高端外圍

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新闻不重要，看图才是正事豆汁套餐。新京報記者劉歡攝豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的曆史。豆汁可以說是北京小吃中最不受“待見”的，不少人不願意嚐試喝豆汁，而在網上搜索“豆汁”，就會跳出來各種形容它“暗黑”的詞匯，甚至成為“大冒險”的工具。其實，豆汁的原料是綠豆，在製作過程中經過多次發酵，所以尤其在夏天，具有去暑、清熱、開胃等功效，是名副其實的“養生飲品”。豆汁獨特的味道幾乎成了北京小吃的代表，尹三豆汁也多次上榜米其林必比登小吃推薦。豆汁雖然廉價但卻是很多名人的心頭好，而且還有著“豆汁兒攤前無貴賤”的說法。傳聞清朝乾隆皇帝就對豆汁情有獨鍾，甚至找了好幾個師傅進宮專門為自己製作豆汁。當代文學家林海音女士在闊別北京許久後，回去的第一件事就是好好地喝一碗豆汁。豆汁本質上就是綠豆發酵的產物，發酵到最後的液體會分成三層，最上層是漿水，最下層是澱粉，而中間的，就是我們看到的豆汁的半成品。將中間的豆汁提取出來，再發酵一遍，再度分層。這次分層後最中間的，才是豆汁“本汁”，經過熬煮後就可以飲用了。由於多次發酵，豆汁裏麵富含乳酸菌。在以前的北京，特別到了冬季，瓜果蔬菜會變得極為缺乏，缺少膳食纖維，容易導致消化不良。乳酸菌能幫助消化改善腸道，於是，豆汁就成了老北京的“養生飲品”了。之所以會覺得豆汁很“餿、酸、難喝”，很可能是豆汁發酵過頭了。豆汁本身的氣味和味道是隨著發酵而產生的，放置時間越長，豆汁不斷發酵，口味就越來越重。所以豆汁的正確飲用方式，不是打包帶回家去喝，而是在買來的那一刻，當即喝掉。如果實在覺得豆汁無法接受，可以嚐試與焦圈和鹹菜搭配，這也是老北京喝豆汁的絕配。焦圈是油性重的碳水食品，最能克製豆汁的桀驁。辣鹹菜味重，濃香撲鼻，蓋過了豆汁的餿味。如果還是覺得單一，可以來點芝麻燒餅、麵茶、驢打滾等一眾老北京小吃。*門店推薦——豆汁去哪兒喝？北平樓（牡丹園店）尹三豆汁（天壇店）護國寺小吃（護國寺總店）錦芳小吃（磁器口店）茶湯李京味餐廳（和平裏店）老磁器口豆汁店（天壇店）海碗居（增光路店）老北京門釘肉餅涮肉姚記炒肝店（鼓樓店）到家嚐北京菜（西壩河店）清真牛街寶記豆汁店（牛街輸入胡同店）東四鹵煮店南來順飯莊·清真（南菜園店）錦馨豆汁（天壇路店）白記肉餅老回回小吃（百萬莊店）老北京炸醬麵大王（崇文門店）賈大爺鹵煮總布胡同（世貿天階店）（“尖叫菜”名單由北京市商務局、美團推薦）新京報記者王萍編輯秦勝南校對王心好吃｜尋味“尖叫菜”之爆肚，北京小吃中的“講究菜”

新闻不重要，看图才是正事爆肚。圖/ICphoto爆肚是北京小吃中最著名的一種，早在清乾隆年間就有記載。然而，爆肚也是被“誤會”最深的：不熟悉爆肚的人，總是覺得在美食街和風景區餐飲攤位上那一塑料碗黑乎乎的肚絲加香菜有什麽可吃的？其實，真正的爆肚絕對可以稱得上北京小吃中的“講究菜”。爆肚和講究部位不同、口感不同的潮汕牛肉火鍋有點類似，爆肚分為牛肚和羊肚，也就是牛、羊的胃。根據位置的不同，又分為很多種，比如牛肚分為牛肚仁和牛百葉。而羊肚則更為豐富，通常分為食信、肚板、肚領、散丹、葫蘆頭等，最金貴的是肚仁，最脆嫩，數量最少，大約8頭羊才能出一盤，價格也最高。懂行的食客，吃爆肚講順序。第一梯隊是最費牙口的肚板等，然後是老嫩適中的葫蘆頭、肚領、散丹，被視為“極品”的肚仁要最後吃。先老後嫩，味覺覺醒，最後口感到達巔峰。好的食材通常使用最簡單的烹飪方法，這個道理在爆肚中得到充分體現。一個“爆”字就是爆肚的烹飪精髓，過火了就會口感差、發硬。食材的不同，“爆”的時間也不同，比如，羊散丹5秒鍾就夠，羊肚板需要7秒，肚蘑菇則需要8秒。除了“爆”有講究，蘸料更是必不可少。爆肚的蘸料通常有辣椒油、香菜、芝麻醬、香醋、豆腐乳、芝麻香油、蝦油、醬油。有的爆肚店也經營涮肉，很多人就把爆肚蘸料與涮羊肉蘸料混為一談。其實二者雖然都是芝麻醬打底，但爆肚的料要更為清爽，為的是不掩蓋肚的鮮嫩，保留爆肚最原本的口味。爆肚與很多北京小吃一樣，雖然起源於市井，但卻因其美味而打破了身份階層界限。北京很多爆肚老字號裏，都掛著不少名人的合影或題詞，梅蘭芳、馬連良、小白玉霜、李萬春等名流都是“爆肚愛好者”，因為爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。名人與這道北京小吃的種種故事，也在時光流逝、人際更迭中代代相傳。*門店推薦——爆肚去哪兒吃？牛街清真滿恒記老門框爆肚涮肉（金寶街店）爆肚小白帽鴉兒李記·醬肉爆肚店（後海店）北平三兄弟涮肉（簋街店）爆肚於（新源裏店）老爆肚滿五香燒牛羊肉京門老爆三（天通苑立水橋店）宋記爆肚（酒仙橋店）西德順爆肚王京華煙雲·北京牡丹烤鴨（領展購物廣場·中關村店）牛街大綠包烤羊腿（勁鬆店）八爺涮肉（故宮店）京味齋·北京牡丹烤鴨（望京店）李記白水羊頭（白橋大街店）老馬爆肚祥域齋涮肉方磚廠69號炸醬麵（南鑼鼓巷店）東興順爆肚張北平盛世烤鴨店（勁鬆店）（“尖叫菜”名單由北京市商務局、美團推薦）新京報記者王萍編輯秦勝南校對盧茜好店分享|北門這家北京烤鴨店，每周一烤鴨打五折，劃算又好吃，太棒！

新闻不重要，看图才是正事好店分享|北門這家北京烤鴨店，每周一烤鴨打五折，劃算又好吃，太棒！北門的朋友喬遷新居，廚房還不能開火。聚會的人有老人有小孩，考慮半天於是把聚餐的地方選在附近的這家烤鴨店。環境環境很不錯，古香古色的，紅燈籠搭配傳統的家居，非常大氣。有大廳和包間。推薦菜點了一大桌子菜，有幾個菜真的值得推薦烤鴨作為主角，必須推薦。鴨肉現烤現片，師傅動作快，脆皮鴨肉趁熱進嘴的口感最重要，這樣的鴨皮才經典，脆而不膩。師傅技術高，每一片要片的厚薄一致，這樣造型不僅會非常酷炫，裹在麵皮裏會非常均勻，口感佳。傳統蒸肉荷葉餅我太喜歡這道菜了，看起來有點肥，但是進嘴口感太棒了。真的是肥而不膩。荷葉餅裏加一點芽菜，再鋪上肥瘦相間的大肉片，一定要大口咬下去，巴適的很。養生酥米蟹深秋是吃蟹的最佳季節，菜裏麵的米應該是先炒過或者炸過，被煮蟹的濃湯泡過以後特別好吃。我們一群人聚餐這道硬菜很受歡迎。怪味鴨架一般的烤鴨店，鴨架會拿來煮湯，我不太喜歡。這家店把鴨架拿來加各種調味幹煸，很入味，啃起來幹香幹香的很不錯。價格才99元。沒有吃完的打包了，回家追劇的時候吃，比那些零食高級太多了哈。結賬的時候，發現店家的活動是周一烤鴨五折，就為了這個五折的好吃的性價比超級高烤鴨，我們意見約好下一次再來的時間了。好玩│今晚，“夜北京”再添“好吃好玩”新去處